Fremgangsmåde
- Kombinér sukker, glukosesirup og piskefløde i en gryde og varm op under omrøring.
- Kog blandingen til 120 °C under konstant omrøring med et sukkertermometer.
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt smør, yuzusaft, citronjuice og vaniljeekstrakt; rør til en ensartet masse.
- Hæld karamellen ud på en smurt bageplade eller silikoneunderlag i ca. 1 cm tykkelse.
- Lad karamellen køle til den er håndterbar, og skær den i små firkanter.
- Drys let med flormelis og lad karamellerne afkøle helt og stivne.
Variationer
- Erstat yuzusaft med citron- eller limejuice for en anden citrusprofil.
- Tilføj en knivspids havsalt for en saltkaramelversion.
- Lav en vegansk version ved at bruge kokosfløde og plantebaseret smør.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en elegant afslutning på middagen.
- Pak karamellerne ind i pergamentpapir som små gaver.
- Nyd dem sammen med grøn te for en balanceret smagsoplevelse.
Information
Opskriften på Yuzu Spejlbrisler er udviklet med inspiration fra mine rejser i Japan, hvor jeg blev fascineret af den måde, citrusfrugten yuzu blev brugt i traditionelle søde sager. Jeg ønskede at skabe en karamel, der fangede den friske og let syrlige aroma fra yuzu, samtidig med at den havde en elegant, glat overflade – en spejlglans, som man ofte ser i japansk konfekt. Efter flere forsøg fandt jeg den perfekte balance mellem sukker, fløde og yuzu, som giver karamellen en friskhed og sprødhed, der overrasker og glæder ganen. Disse karameller er blevet en favorit blandt venner og familie, især som en lille luksusgave eller til en særlig lejlighed.
Oprindelse
Spejlbrisler er karamelagtige karameller med en blank overflade, der traditionelt kræver præcis temperaturstyring og teknik for at opnå den ønskede konsistens og glans. I Japan har man i århundreder brugt citrusfrugten yuzu i slik og desserter for at tilføre friskhed og syre. Ved at kombinere yuzu med klassisk karamelteknik opstår en unik konfektur, der balancerer sødme og syrlighed med en elegant visuel finish. Den spejlglatte overflade opnås ved at hælde karamellen ud i et tyndt lag og lade den køle langsomt, hvilket har gjort denne type slik populær til både hverdag og særlige anledninger.
