Yuzu Spejlbrisler

35 min · 120 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Kombinér sukker, glukosesirup og piskefløde i en gryde og varm op under omrøring.
2. Kog blandingen til 120 °C under konstant omrøring med et sukkertermometer.
3. Fjern gryden fra varmen og tilsæt smør, yuzusaft, citronjuice og vaniljeekstrakt; rør til en ensartet masse.
4. Hæld karamellen ud på en smurt bageplade eller silikoneunderlag i ca. 1 cm tykkelse.
5. Lad karamellen køle til den er håndterbar, og skær den i små firkanter.
6. Drys let med flormelis og lad karamellerne afkøle helt og stivne.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
• Du kan tilføje en smule fint revet yuzu-skal for ekstra friskhed.
• Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder for at bevare sprødheden.