Fremgangsmåde
- Forbered en form (ca. 20x20 cm) med bagepapir.
- Varm sukker og glukosesirup i en gryde ved medium varme til sukkeret er opløst.
- Tilsæt smør og rør indtil smørret er smeltet.
- Hæld fløden langsomt i under omrøring og bring blandingen i kog.
- Tilsæt citronsaft, appelsinsaft, citronzest, appelsinzest og salt.
- Kog karamellen ved 120°C eller til en blød kugle-konsistens (test i koldt vand).
- Hæld karamellen i den forberedte form og lad den køle af ved stuetemperatur.
- Når karamellen er fast, skær den i små firkanter og pak hver enkelt ind i bagepapir.
Variationer
- Udskift appelsinzest med limezest for en grøn citrusvariant.
- Tilsæt et par dråber vaniljeekstrakt for en blødere smagsprofil.
- Lav en vegansk version med kokosmælk i stedet for piskefløde og vegansk smør.
Serveringsforslag
- Server som små gaver pakket ind i silkepapir.
- Perfekt som konfekt til kaffebordet eller efter middagen.
- Kan kombineres med mørk chokolade for kontrast.
Information
Denne opskrift blev til efter et ønske om at kombinere den klassiske amerikanske karamel med et let og levende citrusudtryk. Kombinationen af citron og appelsin giver karamellerne en sprudlende friskhed, der balancerer den søde og bløde konsistens. Det er en simpel, men elegant måde at pifte karameller op på, og resultatet er altid godt modtaget ved både festlige lejligheder og som en sød hverdagsforkælelse.
Oprindelse
Karameller har en lang tradition i amerikansk konfekture, hvor de ofte er lavet med fløde og smør for en rig og cremet konsistens. Den sprudlende effekt i disse citruskarameller kommer fra den fine balance mellem syrlige citrusnoter og den bløde karamelsødme, som ofte opnås ved tilføjelse af friskpresset saft og frugtzest. Kombinationen af citrus og karamellisering har udviklet sig over tid som en populær variation, der giver karamellerne et unikt og opfriskende udtryk.
