Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form eller bageplade med bagepapir, og rør hasselnøddesmør, flormelis, smeltet smør og salt sammen til en fast, cremet masse
- Form små kugler af fyldet, læg dem på en tallerken, og stil dem i fryseren i 20-30 minutter
- Kom sukker, glukosesirup og fløde i en gryde, og varm under omrøring til massen er opløst
- Lad karamellen koge til 118-120 °C, og rør derefter smør, salt og vaniljeekstrakt i
- Tag gryden af varmen, og lad karamellen køle let af i 2-3 minutter, så den bliver tykkere men stadig hældbar
- Sæt de kolde hasselnøddekugler på bagepapir, og hæld en skefuld karamel over hver, eller fyld silikoneforme halvt op, læg fyldet i og dæk med mere karamel
- Drys med finthakkede ristede hasselnødder, og lad pralinerne sætte sig ved stuetemperatur i 1-2 timer
- Skær eventuelt i små bidder, hvis du har lavet en hel plade, og opbevar dem køligt i en lufttæt beholder
Variationer
- Udskift hasselnøddecremen med mandelcreme eller pistaciecreme
- Tilsæt et tyndt lag mørk smørbar nougat under karamellen for en mere intens fyldning
- Rul de færdige praliner i kakaopulver eller finthakkede nødder
Serveringsforslag
- Server som en lille konfektbid til kaffe eller te
- Pak dem enkeltvis i papir og brug dem som gave i en lille æske
- Opbevar køligt og tag dem ud 10 minutter før servering for blødere bid
Information
Der er noget særligt ved at lave små konfektstykker, der føles som en lille gave i sig selv. Denne opskrift opstod med ønsket om at få den dybe smag af karamel til at møde hasselnøddernes varme og cremede karakter. Når fyldet er frossent og karamellen lige akkurat har den rigtige temperatur, bliver arbejdet næsten meditativt: hæld, luk, drys. Resultatet er små bidder, der både er bløde, fyldige og lidt luksuriøse på den stille måde. Perfekte til en eftermiddag med kaffe eller som en ting, man gerne vil gemme lidt af til senere.
Oprindelse
Karamelpraliner bygger på en klassisk konfektteknik, hvor en kogt sukkermasse får struktur ved den rette temperatur og derefter kombineres med et fyld. Praliner med nøddefyld er især kendt fra europæisk konfekt og dessertkunst, hvor hasselnødder ofte bruges for deres runde, let ristede smag. Når karamel og nøddecreme mødes, opstår en balance mellem sødme, fedme og let salt, som gør stykket mere komplekst end en almindelig karamel. Den hjemmelavede version kan formes i små portioner, så den er nem at håndtere uden specialudstyr.
