Karamelpraline med hasselnøddecreme

40 min · 119 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Beklæd en lille form eller bageplade med bagepapir, og rør hasselnøddesmør, flormelis, smeltet smør og salt sammen til en fast, cremet masse
2. Form små kugler af fyldet, læg dem på en tallerken, og stil dem i fryseren i 20-30 minutter
3. Kom sukker, glukosesirup og fløde i en gryde, og varm under omrøring til massen er opløst
4. Lad karamellen koge til 118-120 °C, og rør derefter smør, salt og vaniljeekstrakt i
5. Tag gryden af varmen, og lad karamellen køle let af i 2-3 minutter, så den bliver tykkere men stadig hældbar
6. Sæt de kolde hasselnøddekugler på bagepapir, og hæld en skefuld karamel over hver, eller fyld silikoneforme halvt op, læg fyldet i og dæk med mere karamel
7. Drys med finthakkede ristede hasselnødder, og lad pralinerne sætte sig ved stuetemperatur i 1-2 timer
8. Skær eventuelt i små bidder, hvis du har lavet en hel plade, og opbevar dem køligt i en lufttæt beholder

Tips

• Brug et sukkertermometer for at ramme den rigtige konsistens i karamellen
• Hvis karamellen bliver for fast, kan du varme den meget kort op igen
• En let ristning af hasselnødderne giver mere dybde i smagen