Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykbundet gryde.
- Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt æblepuré og lakridspulver, og bring massen i kog.
- Fortsæt kogning uden omrøring, indtil karamellen når 120°C på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør smør og en knivspids salt i.
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Lad karamellen køle helt af og skær derefter i små firkanter.
Variationer
- Erstat æblepuré med pærepuré for en mildere smag.
- Tilsæt et par dråber vaniljeessens for ekstra aroma.
- Lav en vegansk version ved at bruge kokosfløde og plantebaseret smør.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en sød snack til eftermiddagskaffen.
- Pak dem ind i små papirposer og giv som værtindegave.
- Nyd dem sammen med en kop sort te for at fremhæve lakridssmagen.
Information
Denne opskrift stammer fra en interesse for at kombinere klassiske danske smage med en moderne vinkel. Æble og lakrids er to ingredienser, der ofte findes i nordiske desserter, men her er de integreret i karamellen for at skabe et nyt og spændende produkt. Æbleknas er perfekt som en lille sød godbid, der bringer minder om danske efterårsdage med frisk frugt og varme krydderier.
Oprindelse
Æbleknas er inspireret af klassiske karameller og lakridskonfekt, hvor man kombinerer det bløde og søde med det knasende og let syrlige fra æble. Kombinationen er blevet populær i fusion-køkkener, hvor man søger at skabe nye smagsoplevelser ved at mixe velkendte ingredienser på utraditionelle måder. Ved at bruge æblepuré tilføres en friskhed, som balancerer den fyldige karamel, mens lakridsen tilfører dybde og karakter.
