Ebenholt Æbleknas
30 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 150 g Glukosesirup
- 150 ml Piskefløde
- 100 g Æblepuré (uden tilsat sukker)
- 1 tsk Lakridspulver
- 50 g Smør
- Salt, knivspids
Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykbundet gryde.
- Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt æblepuré og lakridspulver, og bring massen i kog.
- Fortsæt kogning uden omrøring, indtil karamellen når 120°C på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør smør og en knivspids salt i.
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Lad karamellen køle helt af og skær derefter i små firkanter.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- Skær karamellerne med en varm kniv for glattere kanter.
- Opbevar æbleknas i en lufttæt beholder for at bevare konsistensen.