Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form eller et fad med bagepapir og smør det let, hvis nødvendigt
- Kog sukker og vand i en gryde, til sukkeret er opløst
- Tilsæt fløde, smør, æblemos og glukosesirup, og varm massen op under omrøring
- Kog karamellen ved middel varme til cirka 118-120 °C, eller til den er blød og fast i konsistensen
- Rør kanel og salt i, og hæld massen i formen
- Lad karamellen sætte sig helt ved stuetemperatur, før den skæres i små stykker og vendes let i flormelis
Variationer
- Tilsæt lidt revet appelsinskal for en rundere og mere krydret smag
- Erstat kanel med kardemomme for en mildere nordisk krydring
- Vend de færdige stykker i finthakket tørret æble for ekstra tekstur
Serveringsforslag
- Server til kaffe, te eller som en lille gave i en papirspose
- Opbevar lufttæt ved kølig stuetemperatur i op til 1-2 uger
Information
Der er noget særligt ved duften af æble og kanel i køkkenet. Den minder om stille eftermiddage, varme kopper te og små pauser i en travl dag. I denne opskrift bliver de velkendte smage samlet i en blød karamel, der både er enkel og tilfredsstillende at lave. Den kræver ikke andet end en gryde, lidt tålmodighed og lysten til at røre massen sammen, mens den langsomt får sin dybe gyldne farve. Resultatet er små stykker med mild frugtsødme og krydret varme, som passer lige så godt til en kaffekop som til en lille gave.
Oprindelse
Æble og kanel er en klassisk smagskombination, som ofte forbindes med bagværk, vinterdesserter og traditionelle søde sager. Selve karamelteknikken stammer fra en enkel metode, hvor sukker, fedt og fløde koges sammen, indtil massen tykner og sætter sig. Når æblemos tilsættes, får karamellen en let frugtsyre og en mere blød, afrundet smag. Det gør opskriften velegnet som en hjemmelavet variation af klassisk konfekt, hvor man kan styre både sødme og konsistens præcist. Kanelen binder smagen sammen og giver et varmt, velkendt udtryk.
