Sprudlende Citrusgnistor

35 min · 120 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered en form (ca. 20x20 cm) med bagepapir.
2. Varm sukker og glukosesirup i en gryde ved medium varme til sukkeret er opløst.
3. Tilsæt smør og rør indtil smørret er smeltet.
4. Hæld fløden langsomt i under omrøring og bring blandingen i kog.
5. Tilsæt citronsaft, appelsinsaft, citronzest, appelsinzest og salt.
6. Kog karamellen ved 120°C eller til en blød kugle-konsistens (test i koldt vand).
7. Hæld karamellen i den forberedte form og lad den køle af ved stuetemperatur.
8. Når karamellen er fast, skær den i små firkanter og pak hver enkelt ind i bagepapir.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Tilføj et drys citronsyre for ekstra sprudlende effekt.
• Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder for at bevare friskheden.