Fremgangsmåde
- Læg gelatine i blød i koldt vand i 5 minutter.
- Varm kvædepuré, yuzujuice, sukker, honning og citronsyre op i en gryde ved lav varme, indtil sukkeret er opløst.
- Tag gryden af varmen og rør den udblødte gelatine i, indtil den er helt opløst.
- Tilsæt finrevet citronskal og rør godt.
- Brug en lille ske eller pipette til at dryppe små dråber af massen i en skål med koldt vand, så perlerne formes og stivner.
- Lad perlerne trække i koldt vand i 10 minutter, og sigt dem derefter fra vandet.
- Lad perlerne tørre let på bagepapir i 30 minutter før servering.
Variationer
- Udskift kvædepuré med æble- eller pærepuré for en mildere smag.
- Lav en vegansk version med agar-agar i stedet for gelatine.
- Tilsæt lidt chili for en sød og stærk kombination.
Serveringsforslag
- Server som dekoration på desserter eller i drinks for et friskt pift.
- Spis perlerne som små snacks eller som del af en slikblanding.
Information
Denne opskrift blev udviklet med inspiration fra en rejse til Japan, hvor yuzuens intense aroma og kvædens bløde sødme fangede opmærksomheden. Målet var at skabe en lille, elegant godbid, der kunne bringe lidt af den japanske friskhed hjem til køkkenet. Perlernes form og lette tekstur gør dem perfekte som små overraskelser i desserter eller som en anderledes snack. De bringer et strejf af eksotisk citrus og nordisk frugt sammen i en enkel, men delikat kombination.
Oprindelse
Yuzu Kvædeperler tager udgangspunkt i japansk sliktradition, hvor yuzu citrus ofte anvendes i desserter og slik for sin unikke smag. Kombinationen med kvæde, en frugt der har været dyrket og anvendt i Asien i århundreder, giver en harmonisk balance mellem syrlighed og sødme. Teknikken med at forme små geléperler stammer fra moderne molekylær gastronomi, men er tilpasset til nem hjemmefremstilling, hvor gelatine og puréer bruges til at skabe fine teksturer og friske smagsnuancer i små mundrette bidder.
