Fremgangsmåde
- Kombiner sukker, glukosesirup og fløde i en gryde og varm op under omrøring.
- Tilsæt revet ingefær og bring massen til kogepunktet, lad den koge til 120°C under omrøring.
- Tag gryden af varmen og rør yuzu-juice og smør i, indtil smørret er smeltet og massen er glat.
- Hæld karamellen i en lille, smurt form og drys let med flagesalt efter ønske.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer, til den er fast nok til at skære i tern.
Variationer
- Udskift ingefær med citrongræs for en mere asiatisk smagsprofil.
- Tilsæt finthakket hvid chokolade i karamellen for en cremet kontrast.
Serveringsforslag
- Perfekt som en lille gave eller til at nyde sammen med en kop grøn te.
- Kan serveres som en afslutning på en asiatisk inspireret middag.
Information
Denne opskrift blev til ved et ønske om at skabe en karamel, der kunne bringe friskheden fra yuzu og den varme, let krydrede smag af ingefær ind i en traditionel, blød konfekt. Inspirationen kom fra en rejse til Japan, hvor yuzu ofte anvendes i desserter og drikkevarer. Kombinationen viste sig at være en elegant og overraskende smagsoplevelse, som nu kan laves i hjemmet uden avanceret udstyr. Opskriften er enkel, men kræver opmærksomhed ved kogning for at opnå den perfekte konsistens.
Oprindelse
Perlemelade, en type blød karamellignende konfekt, har rødder i både europæisk og asiatisk sliktradition, hvor man kombinerer sukker og fløde med smagsgivere for at opnå en cremet og aromatisk konsistens. Kombinationen af yuzu og ingefær trækker på japanske smagsingredienser, som er blevet populære i vestlige desserter i de senere år. Denne opskrift er en fusion, der bringer det bedste fra begge verdener sammen i en enkel hjemmelavet karamel, som er tilgængelig med almindeligt køkkenudstyr og ingredienser.
