Yuzu-ginger Perlemelade
30 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Fløde 38%
- 50 g Glukosesirup
- 30 ml Yuzusaft
- 1 tsk Revet frisk ingefær
- 15 g Smør
- Flagesalt, efter smag
Fremgangsmåde
- Kombiner sukker, glukosesirup og fløde i en gryde og varm op under omrøring.
- Tilsæt revet ingefær og bring massen til kogepunktet, lad den koge til 120°C under omrøring.
- Tag gryden af varmen og rør yuzu-juice og smør i, indtil smørret er smeltet og massen er glat.
- Hæld karamellen i en lille, smurt form og drys let med flagesalt efter ønske.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer, til den er fast nok til at skære i tern.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
- Hvis du ønsker en fastere konsistens, kog karamellen til 125°C.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.