Fremgangsmåde
- Forbered en silikoneform eller et fad beklædt med bagepapir.
- Kombiner sukker og hyldeblomstsaft i en gryde og varm op ved middel varme til sukkeret er opløst.
- Tilsæt piskefløde og smør under omrøring og bring blandingen i kog.
- Kog karamellen til den når ca. 120 °C (soft crack stage), mål med et sukkertermometer.
- Rør citronsaft i og hæld massen i formen eller lad det køle lidt af for at forme perler.
- Hvis ønsket, drys let med lakridspulver for en spændende smagskontrast.
- Lad karamellerne sætte sig ved stuetemperatur eller i køleskab i mindst 3 timer.
- Skær eller form til små perler og opbevar i en lufttæt beholder.
Variationer
- Lav en vegansk version ved at erstatte smør med kokosolie og fløde med kokosfløde.
- Tilsæt finthakket frisk mynte for et frisk pust i karamellerne.
- Prøv at tilsætte lidt vanilje for en rundere smag.
Serveringsforslag
- Server som små delikate godbidder til kaffe eller te.
- Giv dem som gave i en fin glasbeholder med bånd.
- Perfekte som små overraskelser i dessertanretninger.
Information
Jeg blev inspireret til at lave 'Vilde Hyldeblomstperler' efter en sommerdag med hyldeblomstsafari i den skandinaviske natur. Den lette og elegante smag af hyldeblomst mindede mig om barndommens sarte sommerdage, og jeg ønskede at indfange denne stemning i en blød karamel. Resultatet blev små perler, der smelter på tungen med en mild sødme og florale noter. Opskriften er nem og hyggelig at lave, og karamellerne er perfekte til at dele med venner eller som en lille gave fra naturen.
Oprindelse
Hyldeblomst har i århundreder været brugt i Skandinavien til at give desserter og drikkevarer en karakteristisk, mild og sødlig blomstersmag. Traditionelt blev hyldeblomstsaft lavet i sommermånederne, hvor blomsterne står i fuldt flor, og anvendt til at give smag til alt fra kager til drikke. Denne opskrift viderefører traditionen ved at kombinere hyldeblomstsaft med klassisk karamelkogningsteknik, hvilket skaber små, bløde karameller med et strejf af sommer og natur. Fremstillingen er enkel og tilpasset hjemmekøkkenet med almindelige ingredienser og udstyr.
