Vilde Hyldeblomstperler
30 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 ml Hyldeblomstsaft (koncentreret)
- 100 ml Piskefløde
- 50 g Smør
- 1 tsk Citronsaft
- Edelsød lakridspulver til drys (valgfrit), stk
Fremgangsmåde
- Forbered en silikoneform eller et fad beklædt med bagepapir.
- Kombiner sukker og hyldeblomstsaft i en gryde og varm op ved middel varme til sukkeret er opløst.
- Tilsæt piskefløde og smør under omrøring og bring blandingen i kog.
- Kog karamellen til den når ca. 120 °C (soft crack stage), mål med et sukkertermometer.
- Rør citronsaft i og hæld massen i formen eller lad det køle lidt af for at forme perler.
- Hvis ønsket, drys let med lakridspulver for en spændende smagskontrast.
- Lad karamellerne sætte sig ved stuetemperatur eller i køleskab i mindst 3 timer.
- Skær eller form til små perler og opbevar i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- Hyldeblomstsaften kan erstattes med anden mild blomstersaft som akacie eller appelsinblomst.
- Drys med en smule lakridspulver for en balanceret smagsoplevelse.