Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade fint og kom i en skål.
- Varm kokosmælk, kakaofrugtpuré, rørsukker og vaniljepulver i en gryde til næsten kogepunkt.
- Hæld den varme væske over chokoladen og lad det stå i 2 minutter.
- Rør forsigtigt til en blank og glat ganache, tilsæt kokosolie og et nip salt, og bland godt.
- Dæk ganachen til og stil den i køleskabet i mindst 3 timer, til den er fast nok at forme.
- Form små kugler med rene hænder og rul dem i det ristede kokosmel.
- Opbevar trøflerne i en lufttæt beholder på køl.
Variationer
- Tilsæt finthakket chili for et spicy kick i trøflerne.
- Erstat kokosmælk med mandelmælk for en mildere smag.
- Drys med kakaopulver i stedet for kokosmel for en klassisk finish.
Serveringsforslag
- Server som en elegant afslutning på en middag eller til eftermiddagsteen.
- Giv trøflerne som en personlig gave i små æsker med bånd.
Information
Denne opskrift blev udviklet i jagten på at bringe kakaofrugten ind i moderne konfekt. Ved at kombinere den friske puré med mørk chokolade og cremet kokosmælk skabes en blød trøffel, der overraske med sin balancerede smag. Det er en nem måde at eksperimentere med eksotiske ingredienser i hjemmet og samtidig få en luksuriøs snack, der kan nydes til både hverdag og fest.
Oprindelse
Kakaofrugten, som trøflerne tager udgangspunkt i, stammer fra kakaotræets frugt, hvor den søde frugtkødet omslutter kakaobønnerne. Traditionelt har kakaofrugten været underudnyttet, men nye opskrifter anvender frugtpuréen til at tilføre en frisk og syrlig dimension til chokoladebaserede desserter. Kombinationen med kokos og mørk chokolade er inspireret af tropiske regioners brug af lokale råvarer i søde sager, hvor man udnytter både frugtens sødme og kakaons dybe aroma.
