Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C. Fordel hasselnødderne på en bageplade og rist i 8–10 minutter til skallen løsner og de dufter, afkøl lidt.
- Gnid nødderne i et rent viskestykke for at fjerne størstedelen af skallerne. Del nødderne i to portioner: 100 g grofthakkes til coating, 40 g finthakkes og blendes let til en grov nutty base.
- Hak chokoladen fint og læg i en varmefast skål.
- Varm piskefløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet (små bobler i kanten). Tag gryden fra varmen og rør honning og salt i.
- Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, lad stå 30 sekunder og rør til en blank ganache. Tilsæt smør og den fintrevne tonkabønne, rør til helt homogen.
- Rør de 40 g fint hakkede/let blendede hasselnødder i ganachen for ekstra tekstur og smag.
- Sæt skålen tildækket i køleskab 2–3 timer til ganachen er fast nok til at formes (eller hurtigere: køl i fryser 30–45 min og hold øje).
- Brug en teske eller lille scoop til at forme ca. 20 runde portioner. Rul hurtigt mellem hænderne til glatte kugler.
- Rul hver trøffel i de grofthakkede ristede hasselnødder eller kakaopulver efter smag. Sæt dem på bagepapir og lad dem hvile i køleskabet mindst 30 minutter før servering.
Variationer
- Byt hasselnødderne ud med mandler eller pistacie for ny tekstur og farve.
- Tilsæt en teskefuld mørk rom eller kaffelikør til ganachen for en voksen note.
- Lav en vegansk version med kokosfløde og vegansk mørk chokolade; tilsæt lidt kakaosmør for fasthed.
Serveringsforslag
- Anret enkeltvis i små papirforme og server til espresso eller dessertvin.
- Pak i en lille æske med bagepapir som værtindegave eller julegave.
Information
Denne opskrift startede som et forsøg på at kombinere en lille rest chokolade og en håndfuld ristede hasselnødder med en sjælden, velduftende tonkabønne fundet på et marked. Den første batch blev delt med venner til en eftermiddagste — den umiddelbare reaktion var altid det samme: folk spærrede øjnene op ved den varme, vanilje-lignende tone og nøddebrønden i midten. Siden er opskriften finpudset, men essensen er den samme: en simpel ganache, et strejf af eksotisk aroma og knas fra ristet hasselnød — perfekt til de små øjeblikke, hvor man vil gøre lidt ekstra ud af noget sødt.
Oprindelse
Trøfler har rødder i Europas konditorkunst, oprindeligt løse kugler af ganache vendt i kakao. Tonkabønnen stammer fra Sydamerikas regnskove, hvor den har været brugt lokalt som aromastof. Kombinationen af tonka og ristede nødder til ganache er en moderne fortolkning, der blander Amazonas' aromatiske traditioner med den klassiske ganache-teknik. Traditionelt blev trøfler lavet af overskydende chokolade og fløde — en enkel, men luksuriøs konfekt — mens tilsætningen af tonka tilføjer et andet aromalag, som løfter den enkle ganache til en mere kompleks smagsoplevelse.
