Tonka-hasselnød trøffel

60 min · 90 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C. Fordel hasselnødderne på en bageplade og rist i 8–10 minutter til skallen løsner og de dufter, afkøl lidt.
2. Gnid nødderne i et rent viskestykke for at fjerne størstedelen af skallerne. Del nødderne i to portioner: 100 g grofthakkes til coating, 40 g finthakkes og blendes let til en grov nutty base.
3. Hak chokoladen fint og læg i en varmefast skål.
4. Varm piskefløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet (små bobler i kanten). Tag gryden fra varmen og rør honning og salt i.
5. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, lad stå 30 sekunder og rør til en blank ganache. Tilsæt smør og den fintrevne tonkabønne, rør til helt homogen.
6. Rør de 40 g fint hakkede/let blendede hasselnødder i ganachen for ekstra tekstur og smag.
7. Sæt skålen tildækket i køleskab 2–3 timer til ganachen er fast nok til at formes (eller hurtigere: køl i fryser 30–45 min og hold øje).
8. Brug en teske eller lille scoop til at forme ca. 20 runde portioner. Rul hurtigt mellem hænderne til glatte kugler.
9. Rul hver trøffel i de grofthakkede ristede hasselnødder eller kakaopulver efter smag. Sæt dem på bagepapir og lad dem hvile i køleskabet mindst 30 minutter før servering.

Tips

• Tonkabønnen har en intens, vanilje-agtig aroma med coumarin — brug kun lidt (¼–½ bønne) og vær opmærksom på lokal lovgivning. Gravér og smag undervejs.
• Hvis ganachen bliver for blød under formning, køl skålen kort i fryseren (5–10 min) for at gøre den fastere, men pas på den fryser helt.
• Du kan variere overfladen: rulle i finthakkede pistacienødder, knuste kiks eller et tyndt lag smeltet chokolade og så nøddeflager.
• Opbevar trøfler i lufttæt beholder i køleskabet op til 2 uger. Tag dem ud 15–20 min før servering, så de bliver bløde og aromatiske.