Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og læg både korn og stang i fløden
- Varm fløde, sukker, sirup og smør op i en gryde under omrøring, til sukkeret er opløst
- Lad massen koge roligt uden låg, til den når 118-120 grader eller består en blød kugle-test
- Tag gryden af varmen, fisk vaniljestangen op, og rør salt i
- Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig ved stuetemperatur
- Skær karamellen i firkanter, når den er helt afkølet, og pak stykkerne ind enkeltvis
Variationer
- Tilsæt ristede hasselnødder for mere bid og nøddeagtig smag
- Vend de afkølede stykker i kakao for en mere dessertagtig version
- Skift vanilje ud med en smule espresso for en dybere karamelprofil
Serveringsforslag
- Server som lille sødt stykke til kaffe eller efter middag
- Læg dem i en lille æske som enkel værtindegave
- Opbevar dem køligt i en lufttæt beholder
Information
Denne opskrift er lavet til de dage, hvor køkkenet godt må dufte lidt af smør, fløde og varme. Der er noget beroligende over at stå og røre i en gryde, mens massen langsomt bliver gylden og tæt. Vaniljen giver et lille løft, som gør karamellen mere raffineret, uden at den mister sin enkle charme. Når den er afkølet og skåret i små firkanter, har den den helt rigtige blanding af sejhed og blød bid. Det er sådan en opskrift, man hurtigt kommer til at lave igen, fordi resultatet føles både hyggeligt og lidt eksklusivt på samme tid.
Oprindelse
Toffee og karamelstykker opstod som en praktisk måde at koge sukker, fedt og fløde ind til en holdbar sød masse, der kunne skæres i små bidder. I mange hjem blev de lavet i gryder med tyk bund og efterfølgende hældt i forme eller på smurt papir. Den afgørende teknik er den langsomme opkogning, hvor vandet fordamper, og sukkeret får den rette konsistens uden at brænde på. Vanilje blev senere et oplagt smagsvalg, fordi den dæmper den rå karamelsødme og giver en blødere, mere afrundet smag. Netop derfor er toffee-karamel med vanilje stadig en af de mest klassiske og pålidelige hjemmelavede søde sager.
