Toffee-karamel med vanilje
35 min · 119 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Sukker
- 75 g Lys sirup
- 50 g Smør
- 125 ml Piskefløde
- 1 stang Vaniljestang
- 1 knsp Salt
Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og læg både korn og stang i fløden
- Varm fløde, sukker, sirup og smør op i en gryde under omrøring, til sukkeret er opløst
- Lad massen koge roligt uden låg, til den når 118-120 grader eller består en blød kugle-test
- Tag gryden af varmen, fisk vaniljestangen op, og rør salt i
- Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig ved stuetemperatur
- Skær karamellen i firkanter, når den er helt afkølet, og pak stykkerne ind enkeltvis
Tips
- Brug et sukkertermometer for et mere præcist resultat, især første gang du laver dem
- Rør ikke for kraftigt, når karamellen koger, så undgår du at den krystalliserer
- Pak de færdige stykker ind i bagepapir eller cellofan, så de ikke klistrer sammen