Fremgangsmåde
- Forbered siliconeforme med hjertemønster; hold dem tørre. Knus kiks fint og bland med smeltet smør og en lille knivspids salt.
- Fordel kikseblandingen i formenes bunde og tryk fladt med bagsiden af en ske eller en lille måleske. Stil formene i køleskab mens moussen laves.
- Kog bær, sukker og citronsaft op i en gryde, lad småkoge 3–4 minutter til sukkeret er opløst og bærrene er bløde. Pureér massen med en stavblender og sigt for at fjerne kerner.
- Læg gelatinepulver i koldt vand og lad det blomstre 5 minutter. Tag 2 spsk af den varme bærpuré og rør i gelatinen, så den opløses, herefter blandes gelatineblandingen i resten af bærpuréen.
- Lad bær-gelatineblandingen køle til lunken (ca. 30–35°C). Pisk fløden til bløde toppe (ikke stiv), vend først 1/3 af fløden i bærblandingen for at løsne den, og fold derefter resten forsigtigt i til en ensartet mousse.
- Fyld moussen i en sprøjtepose og fordel over kiksebundene i formene. Glat toppen og dæk formene til. Køl i køleskab mindst 4 timer eller til helt faste.
- Afform forsigtigt og drys med flormelis eller hindbærpulver lige før servering. Opbevares lufttæt i køleskab i op til 4 dage.
Variationer
- Skift bærblandingen til kun hindbær eller solbær for en mere markant syrlighed.
- Lav en vegansk version med agar-agar og kokoscreme i stedet for gelatine og piskefløde (tilpas gelestyrken efter producentens anvisning).
- Tilføj et strejf af vanilje eller en lille mængde finthakket mynte for en frisk aroma.
Serveringsforslag
- Server kolde som petit four til kaffe eller som festligt indslag i desserttallerken.
- Pak 6–8 stykker i en lille æske med bagepapir som hjemmelavet gave.
Information
Opskriften opstod en sensommerdag, da en hjemmebager ønskede at gøre noget særligt ud af årets sidste bær fra kolonihaven. I stedet for en stor tærte blev idéen at lave små, håndlige hjerter — lette nok til at spise flere af, men dekorative nok til at lægge i en æske. Resultatet blev en favorit hos venner: en frisk bærmousse på en buttet, knasende bund, pyntet med pulveriseret frysetørret bær. Retten bragte minder om både barndommens hjemmelavede marmelade og caféers små desserter, og snart blev den fast inventar ved fødselsdage og hyggelige kaffestunder.
Oprindelse
Tarte Bærhjerter er en moderne hjemmeversion af den klassiske idé om en frugt-tarte kombineret med luftige mousse- eller skumfinesser. Teknikken med at blande en frugtgelé med pisket fløde stammer fra en række europæiske desserttraditioner, hvor man forsøger at give frugt en blødere, mere delikat tekstur. I stedet for at bage en fuld tarte benyttes små forme og en kiksbund for at gøre opskriften enkel og hurtig, samtidig med at hver portion får en balanceret kontrast mellem sprødhed og luftighed. Formen som hjerter gør dem populære til fester, bryllupsgaver eller som en personlig gestus til særlige lejligheder.
