Tarte Bærhjerter

60 min · 85 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered siliconeforme med hjertemønster; hold dem tørre. Knus kiks fint og bland med smeltet smør og en lille knivspids salt.
2. Fordel kikseblandingen i formenes bunde og tryk fladt med bagsiden af en ske eller en lille måleske. Stil formene i køleskab mens moussen laves.
3. Kog bær, sukker og citronsaft op i en gryde, lad småkoge 3–4 minutter til sukkeret er opløst og bærrene er bløde. Pureér massen med en stavblender og sigt for at fjerne kerner.
4. Læg gelatinepulver i koldt vand og lad det blomstre 5 minutter. Tag 2 spsk af den varme bærpuré og rør i gelatinen, så den opløses, herefter blandes gelatineblandingen i resten af bærpuréen.
5. Lad bær-gelatineblandingen køle til lunken (ca. 30–35°C). Pisk fløden til bløde toppe (ikke stiv), vend først 1/3 af fløden i bærblandingen for at løsne den, og fold derefter resten forsigtigt i til en ensartet mousse.
6. Fyld moussen i en sprøjtepose og fordel over kiksebundene i formene. Glat toppen og dæk formene til. Køl i køleskab mindst 4 timer eller til helt faste.
7. Afform forsigtigt og drys med flormelis eller hindbærpulver lige før servering. Opbevares lufttæt i køleskab i op til 4 dage.

Tips

• Sigt bærpuréen for at fjerne frø – det giver en blødere mundfølelse.
• Brug siliconeforme for nem afformning; små forme giver pæne portionsstørrelser til gaveæsker.
• Undgå at overpiske fløden; fold i i flere omgange for at bevare letheden i moussen.
• Smag på bærblandingen før gelatine tilsættes og justér sukker eller citronsaft efter modenhed.