Fremgangsmåde
- Rist mandler og hasselnødder på en tør pande ved middel varme til de begynder at dufte og få let farve.
- Hak nødderne groft, og sæt dem til side.
- Smelt sukker i en gryde ved medium varme under omrøring, indtil det bliver gyldent karamelliseret.
- Tilsæt smør, honning og en knivspids salt, og rør godt sammen til en glat karamel.
- Vend de hakkede nødder i karamellen, og fordel massen på et stykke bagepapir i et jævnt lag.
- Lad nøddeknas køle af og blive sprødt, ca. 30 minutter.
- Smelt chokoladen over vandbad.
- Bræk nøddeknasen i mindre stykker og dyp dem i den smeltede chokolade eller fordel chokoladen over knasen med en ske.
- Lad chokoladen størkne ved stuetemperatur eller i køleskab.
Variationer
- Erstat mørk chokolade med hvid eller mælkechokolade for en mildere smag.
- Tilsæt lidt chili eller kanel til karamellen for et krydret twist.
Serveringsforslag
- Server nøddeknas som snack til kaffe eller te.
- Pak dem i små cellofanposer som gave eller værtindegave.
Information
Denne opskrift begyndte som et eksperiment i et lille køkken under vinteren, hvor ønsket var at skabe en sprød, sød snack med et nordisk præg. Tanken var at kombinere de velkendte ristede nødder med en dyb karamel og afslutte med en blank, mørk chokoladeglasur for at give en kontrast i både smag og tekstur. Resultatet blev hurtigt en favorit blandt venner og familie, som nød både den sprøde knas og den rige chokoladesmag som en hyggelig vintergodte.
Oprindelse
Nøddeknas stammer fra en tradition for karameliserede nødder i det nordiske køkken, hvor ristede nødder ofte blev brugt som en sød snack eller som pynt på kager. Kombinationen med chokoladeglasur er en nyere tilføjelse, som giver et ekstra lag af smag og tekstur. Teknikken med at karamellisere sukker for at binde nødderne sammen er en klassisk metode, der giver en sprød og holdbar konfekt, som kan opbevares i længere tid.
