Fremgangsmåde

Forbered en form (20 x 20 cm). Beklæd bunden og siderne med bagepapir og smør let med olie eller smør.
Hak de ristede hasselnødder groft. Sæt puffet ris til side.
I en mellemstor gryde: kombiner sukker, glukosesirup og honning. Varm op over middel varme til blandingen når ca. 125 °C (brug et sukkertermometer). Rør ikke i gryden under opvarmning, men vip gryden forsigtigt ved behov.
Imens piskes æggehvider og citronsaft i en ren skål til bløde, stive toppe.
Når siruppen når 125 °C, hældes den i en tynd stråle direkte i de piskede æggehvider, mens du pisker konstant på høj hastighed. Fortsæt piskning indtil massen er blank og tyk.
Tilsæt smør i små stykker og vanilje under piskning, indtil det er indarbejdet og massen er cremet.
Vend forsigtigt hakkede hasselnødder og puffet ris i nougatmassen med en spatel, så sprødheden bevares.
Hæld nougatblandingen i den forberedte form og glat overfladen. Drys straks flagesalt jævnt over toppen.
Lad baren køle ved stuetemperatur mindst 3–4 timer (eller i køleskab 1–2 timer) indtil den er fast nok til at skære.
Løft nougatblokken ud af formen ved hjælp af bagepapiret og skær i 12 lige store barer med en skarp kniv. For et rent snit kan kniven varmes i varmt vand og tørres af mellem snit.

Variationer

Skift hasselnødder til mandler eller pistacienødder for en anden smagsprofil.
Tilsæt 25 g hakkede kakaonibs til crunch og let bitterhed.
Lav en vegansk version ved at erstatte æggehvider med 120 g pisket aquafaba og bruge agavesirup i stedet for honning (opskriften kræver justeret teknik).

Serveringsforslag

Server i tynde skiver som eftermiddags-snack eller sammen med en stærk kaffe.
Pak 2–3 barer i cellofan med bånd som en hjemmelavet gave.
Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger eller i køleskab i op til 4 uger.

Information

Denne opskrift stammer fra ønsket om at kombinere barens bekvemmelighed med traditionel nougattekstur. Idéen kom efter en tur til en markedsbod, hvor hjemmelavede nougatkager var skåret i tykke stykker — jeg savnede noget mere sprødt og en lille salt kontrast. Hjemme i køkkenet blev klassisk nougatblanding kombineret med puffet ris og et drys havsalt for at skabe en balanceret bid: blød, nøddeagtig og overraskende sprød. Opskriften er tilpasset, så den kan laves uden særligt udstyr, men stadig giver et håndgribeligt, elegant resultat velegnet til både hverdag og gaveæsker.

Oprindelse

Nougat og lignende nødde- og honningbaserede konfekter går langt tilbage i Middelhavet og Mellemøsten, hvor kombinationen af ristede nødder og sød honning har været populær i århundreder. Varianter som italiensk torrone og spansk turrón er historisk forbundet med festligheder og højtider. Den moderne nougatbar er en praktisk videreudvikling: i stedet for at lave store runde kager formes massen til blokke eller barer, blandet med sprøde ingredienser som puffet ris for at tilføje tekstur. Tilsætningen af havsalt er et nyere greb, der fremhæver sødmen og giver et imødekommende modspil, mens ristede nødder bidrager med dybde og aroma.