Sprød Havsalt Nougatbar
50 min · 125 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Ristede hasselnødder
- 180 g Sukker
- 100 g Glukosesirup (eller lys sirup)
- 60 g Flydende honning
- 2 stk Æggehvider (ca. 60–70 g)
- 50 g Usaltet smør
- 5 ml Vaniljeekstrakt
- 100 g Puffet ris (puffed rice)
- 5 ml Citronsaft
- 3 g Flagesalt til topping
Fremgangsmåde
- Forbered en form (20 x 20 cm). Beklæd bunden og siderne med bagepapir og smør let med olie eller smør.
- Hak de ristede hasselnødder groft. Sæt puffet ris til side.
- I en mellemstor gryde: kombiner sukker, glukosesirup og honning. Varm op over middel varme til blandingen når ca. 125 °C (brug et sukkertermometer). Rør ikke i gryden under opvarmning, men vip gryden forsigtigt ved behov.
- Imens piskes æggehvider og citronsaft i en ren skål til bløde, stive toppe.
- Når siruppen når 125 °C, hældes den i en tynd stråle direkte i de piskede æggehvider, mens du pisker konstant på høj hastighed. Fortsæt piskning indtil massen er blank og tyk.
- Tilsæt smør i små stykker og vanilje under piskning, indtil det er indarbejdet og massen er cremet.
- Vend forsigtigt hakkede hasselnødder og puffet ris i nougatmassen med en spatel, så sprødheden bevares.
- Hæld nougatblandingen i den forberedte form og glat overfladen. Drys straks flagesalt jævnt over toppen.
- Lad baren køle ved stuetemperatur mindst 3–4 timer (eller i køleskab 1–2 timer) indtil den er fast nok til at skære.
- Løft nougatblokken ud af formen ved hjælp af bagepapiret og skær i 12 lige store barer med en skarp kniv. For et rent snit kan kniven varmes i varmt vand og tørres af mellem snit.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring — 125 °C giver en blød, men fast nougat.
- Pisk massen ikke for længe; stop når den er blank og cremet for at bibeholde blødhed.
- For ekstra præcision: rist nødderne i ovn ved 170 °C i 8–10 min og gnid skallerne af i et viskestykke for ren nøddesmag.
- Opbevar barerne i lufttæt beholder med bagepapir imellem lag for at undgå klæb.