Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 160°C. Fordel 100 g revet kokos og macadamianødder på en bageplade og rist i ovnen 6–8 minutter, eller til gyldne. Afkøl og hak nødderne groft.
- I en tykbundet gryde opløses sukker i vand ved lav varme uden omrøring, tilsæt glukosesirup. Når sukkeret er opløst, øg varmen og lad det koge til en gylden karamel (ca. 170°C / karamelfarve), pas på ikke at brænde.
- Tag gryden af varmen og rør hurtigt smør i, derefter langsomt kokosmælk mens du rører konstant (vær forsigtig — det bobler op). Sæt gryden tilbage på lav varme og lad massen koge 2–3 minutter mens du rører til en sammenhængende, let tyk masse.
- Tilsæt den ristede kokos, hakkede macadamianødder, revet limeskal, vanilje og salt. Rør grundigt så ingredienserne er jævnt fordelt.
- Hæld massen ud på en silikone måtte eller bagepapir til et lag på ca. 1–1,5 cm. Glat overfladen med en våd spatel. Lad køle ved stuetemperatur indtil massen er fast nok til at forme (ca. 1–2 timer).
- Dyp hænder i vand eller brug to skeer og form små praliner (ca. 18–20 stk). Rul straks i den resterende ristede kokos eller fint knuste macadamianødder. Hvis massen er for klæbrig, sæt den kort i køleskab (10–15 min) før formning.
- Opbevar pralinerne i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur eller kort i køleskab. Tag ud 15 minutter før servering for bedst tekstur.
Variationer
- Skift macadamianødder ud med ristede mandler eller cashewnødder for anden nøddesmag.
- Lav en blødere, ganache-agtig kerne ved at blande 100 g kondenseret mælk i stedet for en del af kokosmælken.
Serveringsforslag
- Server som mundrette småkager til kaffe eller som lille gave i papirform.
Information
Opskriften stammer fra savn efter sommerens varme smagsindtryk på en grå dag. En eftermiddag i køkkenet begyndte jeg at riste kokos og nødder for at få minderne frem — duften af ristet kokos og et skvæt limeskal mindede om ferier ved kysten. Eksperimentet med at binde det hele sammen med en enkel karamel viste sig at fungere bedre, end jeg havde turdet håbe: den sprøde ristethed mod den bløde karamel og limeens syre blev en lille bid af sol. Disse praliner blev hurtigt en favorittingrediens at give væk i små pakker eller have i skuffen til gæster.
Oprindelse
Pralinens grundidé—kendetegnet ved karamelliseret sukker blandet med nødder eller tørret frugt—har variationer over hele verden. Denne version flytter fokus fra traditionelle hasselnødder til tropiske råvarer: ristet kokos og macadamianødder kombineret med frisk limeskal. Teknikken er enkel: sukker karamelliseres til gylden farve, dernæst bindes med fedme fra smør og kokosmælk for at skabe en sammenhængende, smagladen masse. At riste kokos og nødder før blanding fremhæver aromaerne og giver struktur, mens lime tilfører den nødvendige friskhed, så slutproduktet opleves som både solvarmt og sprødt. Resultatet er en praline-agtig konfekt, som kræver få ingredienser men lidt opmærksomhed ved karamelleringen.
