Solvarm kokos-limepraline

50 min · 170 °C · Middel

Solvarm kokos-limepraline

Ingredienser

  • 200 g Sukker
  • 60 g Vand
  • 30 g Glukosesirup eller lys sirup
  • 30 g Usaltet smør
  • 120 g Kokosmælk (fuldfed)
  • 150 g Rivet kokos (tørret), 100 g ristet + 50 g til pynt
  • 80 g Ristede macadamianødder, grofthakkede
  • 2 stk Lime, fint revet skal (ca. 2 lime)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 0,5 tsk Fint havsalt
  • 20 g Flormelis (til let at samle massen, valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 160°C. Fordel 100 g revet kokos og macadamianødder på en bageplade og rist i ovnen 6–8 minutter, eller til gyldne. Afkøl og hak nødderne groft.
  2. I en tykbundet gryde opløses sukker i vand ved lav varme uden omrøring, tilsæt glukosesirup. Når sukkeret er opløst, øg varmen og lad det koge til en gylden karamel (ca. 170°C / karamelfarve), pas på ikke at brænde.
  3. Tag gryden af varmen og rør hurtigt smør i, derefter langsomt kokosmælk mens du rører konstant (vær forsigtig — det bobler op). Sæt gryden tilbage på lav varme og lad massen koge 2–3 minutter mens du rører til en sammenhængende, let tyk masse.
  4. Tilsæt den ristede kokos, hakkede macadamianødder, revet limeskal, vanilje og salt. Rør grundigt så ingredienserne er jævnt fordelt.
  5. Hæld massen ud på en silikone måtte eller bagepapir til et lag på ca. 1–1,5 cm. Glat overfladen med en våd spatel. Lad køle ved stuetemperatur indtil massen er fast nok til at forme (ca. 1–2 timer).
  6. Dyp hænder i vand eller brug to skeer og form små praliner (ca. 18–20 stk). Rul straks i den resterende ristede kokos eller fint knuste macadamianødder. Hvis massen er for klæbrig, sæt den kort i køleskab (10–15 min) før formning.
  7. Opbevar pralinerne i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur eller kort i køleskab. Tag ud 15 minutter før servering for bedst tekstur.

Tips