Fremgangsmåde
- Hak solsikkekernerne groft og rist dem let på en tør pande til de dufter nøddeagtigt.
- Fordel smørret i en tykbundet gryde og smelt det ved middel varme.
- Tilsæt sukker og fløde under omrøring og varm op, indtil sukkeret er opløst.
- Bring massen i kog og lad den koge ved medium varme, mens du rører jævnligt, til karamellaget når 120°C (brug et sukkertermometer).
- Tag gryden af varmen og rør vanilje, salt og de ristede solsikkekerner i.
- Hæld massen i en smurt form beklædt med bagepapir og lad den køle af ved stuetemperatur, indtil karamellen er fast men stadig blød.
- Skær karamellen i små firkanter og pak dem evt. ind i bagepapir.
Variationer
- Tilsæt en smule kanel eller kardemomme for en krydret aroma.
- Erstat vaniljeekstrakt med appelsinskal for en frisk citrusnote.
- Lav en vegansk version ved at bruge kokosfløde og vegansk smør.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en lille sød snack efter middagen.
- Giv karamellerne som værtindegave i fine cellofanposer.
- Server sammen med kaffe eller te for en nøddeagtig smagsoplevelse.
Information
Solsikkeglans er opstået på baggrund af en fascination af de ristede kerner, der ofte ses i bagværk fra Sydeuropa. Inspireret af en sommerdag med solsikker i fuldt flor, ønskede jeg at fange den varme, nøddeagtige smag og glansen fra karamellens gyldne farve i en blød konfekt. Resultatet blev karameller, der både er sprøde og bløde med et naturligt twist fra solsikkekernerne – en kombination der overrasker og glæder ganen. Opskriften har siden været en favorit blandt venner og familie, der sætter pris på det enkle og naturlige i hjemmelavet sødt.
Oprindelse
Karameller har en lang historie som en populær konfekt i mange kulturer, ofte lavet med sukker, fløde og smør. Inspirationen til 'Solsikkeglans' stammer fra middelhavsregionernes traditionelle brug af ristede nødder og kerner i søde sager, hvor solsikkekerner bringer en unik nøddeagtig smag og tekstur til karamellen. Ved at kombinere klassisk karamellisering med denne naturlige ingrediens skabes en ny variant, der både er rustik og delikat. Teknikken med at koge sukker til hård karamel og tilsætte fløde og smør går tilbage til 1800-tallet, hvor karameller blev en populær godbid til både hverdag og fest.
