Fremgangsmåde
- Forbered: Beklæd en 20x20 cm form med bagepapir eller smør let med olie. Hold klar til at hælde massen i.
- Blend mango og appelsinpuré sammen til en helt glat puré. Vejer du puréen for nøjagtighed, sigt den evt. for at fjerne fibre.
- Bland pektin med 80 g af sukkeret i en skål (dette forhindrer klumper). Varm 30 ml vand op og rør pektinblandingen i vandet for at opløse groft.
- Kom frugtpuré, resterende sukker (420 g) og den opløste pektin i en stor, tykbundet gryde. Rør godt sammen ved middel varme.
- Bring langsomt i kog under omrøring, og lad massen koge jævnt i 8–12 minutter. Hold øje med skum og fjern med en ske.
- Kog til massen når ca. 105 °C (eller gør geléprøven på en koldt tallerken). Tilsæt citronsyre og salt, rør kort og tag gryden af varmen.
- Hæld straks massen i den forberedte form, glat overfladen med en våd paletkniv og lad køle ved stuetemperatur i 2 timer, derefter mindst 2–4 timer i køleskab til fuld gelering.
- Løft geléblokken ud af formen, fjern bagepapiret, og skær i ca. 4x5 cm barer med en skarp kniv. Rul kanterne i sukker for at forhindre sammenklistring.
- Opbevar lagvist i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene ved stuetemperatur (køligt sted) i op til 2 uger.
Variationer
- Tilsæt 1/4 tsk finthakket frisk chili i mango-puréen for en sød-hed-spicy variant.
- Rul de færdige barer i fint kokosmel i stedet for sukker for en tropisk finish.
- Erstat en del af appelsinen med passionsfrugt (pulpe) for ekstra syrlighed og aroma.
- Lav en chokoladeovertræk: dyp afkølede barer i tempereret hvid chokolade og lad sætte.
Serveringsforslag
- Server som en lille sød snack med kaffepauser eller som fyld i hjemmelavede gaveæsker.
- Anret på pergament i små papæsker med et stykke bagepapir imellem lagene.
- Perfekt som lille smagsprøve ved sommerfester eller som et frisk indslag i dessertbuffeten.
Information
Opskriften stammer fra et ønske om at indfange sommerens mango i en praktisk form: en bar, der bevarer den solmodne sødme og den sprøde citruskanthvæl. Et sommerbesøg hos en frugtplantage inspirerede til at blande saftig mango med frisk appelsin for at få en balance mellem rund sødme og klar syrlighed. Efter flere forsøg med forholdet mellem frugt og sukker landede jeg på en pektinbaseret teknik, som giver en fast, men ikke stenet tekstur — perfekt til at skære i stykker og pakke i små æsker. Barerne blev hurtigt en favorit som gave ved middagsselskaber og som frisk snack i tasken på varme dage.
Oprindelse
Frugtgeléer og paste-former har rødder i gamle konserveringsteknikker, hvor sukker og syre blev brugt til at forlænge frugtens holdbarhed. Pâte de fruit, som franske konditorer fejender, er en raffineret udgave: frugtpuré kogt med sukker og pektin til en fast, skåret gelé. Konceptet med at skære frugt til barer eller stænger stammer fra ønsket om transportable, langtidsholdbare snacks, populære blandt rejsende og som hygieniske give-away. I tropiske områder kombineres lokale modne frugter som mango og citrus ofte med teknikker fra europeisk konservering — resultatet er intense, kompakte frugtbarer, der bevarer friskhed og aroma. Den moderne hjemmelavede version bruger præcis vægt, hurtigvirkende pektin og temperaturkontrol for at opnå ensartet konsistens uden industrielt udstyr.
