Solmoden Mango- og Appelsinbar

70 min · 105 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered: Beklæd en 20x20 cm form med bagepapir eller smør let med olie. Hold klar til at hælde massen i.
2. Blend mango og appelsinpuré sammen til en helt glat puré. Vejer du puréen for nøjagtighed, sigt den evt. for at fjerne fibre.
3. Bland pektin med 80 g af sukkeret i en skål (dette forhindrer klumper). Varm 30 ml vand op og rør pektinblandingen i vandet for at opløse groft.
4. Kom frugtpuré, resterende sukker (420 g) og den opløste pektin i en stor, tykbundet gryde. Rør godt sammen ved middel varme.
5. Bring langsomt i kog under omrøring, og lad massen koge jævnt i 8–12 minutter. Hold øje med skum og fjern med en ske.
6. Kog til massen når ca. 105 °C (eller gør geléprøven på en koldt tallerken). Tilsæt citronsyre og salt, rør kort og tag gryden af varmen.
7. Hæld straks massen i den forberedte form, glat overfladen med en våd paletkniv og lad køle ved stuetemperatur i 2 timer, derefter mindst 2–4 timer i køleskab til fuld gelering.
8. Løft geléblokken ud af formen, fjern bagepapiret, og skær i ca. 4x5 cm barer med en skarp kniv. Rul kanterne i sukker for at forhindre sammenklistring.
9. Opbevar lagvist i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene ved stuetemperatur (køligt sted) i op til 2 uger.

Tips

• For jævnere tekstur: sigt puréen før kogning for at fjerne fibre fra mango eller appelsin.
• Hvis massen skummer meget, skum af under kogning for klarere farve.
• Vil du have tofarvede barer: hæld halvdelen i formen først, lad sætte svagt i køleskab (20–30 min), og hæld så næste farve ovenpå.
• Brug en kniv dyppet i varmt vand til at få helt rene snit på barerne.