Fremgangsmåde
- Mål gelatinpulveret op og rør det ud i 50 ml koldt vand. Lad det trække i 5–10 minutter til en geléagtig konsistens.
- Kom solbærpuré, sukker, glukosesirup og resterende vand i en lille gryde. Varm forsigtigt op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Når massen er varm (ca. 60–70 °C), fjern gryden fra varmen. Rør den udblødte gelatin i, indtil den er helt opløst.
- Tilsæt citronsaft, citronsyre og en knivspids salt. Smag til og juster syre/sødme efter ønske.
- Sigt massen gennem en finmasket sigte for at fjerne frø og klumper, hvis du bruger hjemmelavet puré.
- Hæld straks massen i en sprøjteflaske eller brug en ske til at fordele den i silikoneformene. Bank formene let mod bordet for at fjerne luftbobler.
- Lad formene stå i køleskab i mindst 2–3 timer, gerne natten over, indtil vingummierne er faste.
- Vend stjernerne ud af formene. Hvis de er lidt klæbrige, kan du lade dem lufttørre på en rist i 1–2 timer eller rulle dem let i sukker.
Variationer
- Vegansk version: erstat gelatin med 8 g agar-agar (koges i puréblandingen i 2–3 minutter) – konsistensen bliver lidt fastere.
- Lav tofarvede stjerner ved at fylde formene halvt, lade det sætte, og derefter fylde resten med en lysere bærpuré (fx æble eller pære) for kontrast.
- Tilsæt et lille drys frysetørret solbærpulver på toppen før størkning for ekstra intens smag og struktur.
Serveringsforslag
- Anret stjernerne i små cellofanposer som værtindegave.
- Server som små snacks i en blandet slikskål sammen med andre frugtvingummier.
- Brug som pynt på kager eller cupcakes for et farverigt, syrligt element.
Information
Idéen til Solbærstjerner kom efter en sommer med masser af solbær fra min bedsteforældres have. Jeg ville bevare den skarpe, letbitre solbærsmag i en form, som børn kunne elske — derfor stjerneformen. Opskriften blev finpudset ved at blande puré med en lille mængde glukosesirup for blød tekstur og citronsyre for at få det rette syre-sukkerforhold. Resultatet blev små stykker, der både smager af sommer og tåler at blive givet væk i poser til venner og familie. At lave dem er blevet en sommertradition: børnene hjælper med at fylde formene, og vi tæller stjernerne sammen, mens vi planlægger næste års solbærindkogning.
Oprindelse
Vingummiens teknik stammer fra den lange tradition for frugtbaserede bolsjer, hvor frugtpuré, sukker og et bindemiddel som gelatin blev brugt til at skabe formbare godbidder. Solbærstjerner er en moderne fortolkning, der bruger solbærpuré for en levende, naturlig farve og intens smag. Historisk blev lignende godbidder fremstillet ved at koge frugt med sukker og derefter tilsætte gelatine for at få en fastere konsistens, hvorefter massen blev skåret eller støbt i forme. I hjemmekøkkenet er forskellen ofte enkel: bedre råvarer og mindre sukker end kommercielle produkter samt fleksibiliteten til at skabe former og smagslag. Teknikken kræver nøjagtighed i varmebehandlingen, så gelatinen aktiveres korrekt uden at koge ud, og at frugtens syrer afbalanceres, så smagen fremstår klar og syrlig.
