Solbærstjerner
35 min · 85 °C · Nem
Ingredienser
- 200 g Solbærpuré (frisk eller frosset, optøet)
- 150 g Sukker
- 60 g Glukosesirup (eller lys sirup)
- 80 ml Vand
- 12 g Gelatinpulver (eller husblas udblødt i koldt vand)
- 15 ml Citronsaft
- 3 g Citronsyre (kan justeres efter smag)
- 1 g Fint salt
- 0 stk Silikoneform (stjerneform), rengjort
Fremgangsmåde
- Mål gelatinpulveret op og rør det ud i 50 ml koldt vand. Lad det trække i 5–10 minutter til en geléagtig konsistens.
- Kom solbærpuré, sukker, glukosesirup og resterende vand i en lille gryde. Varm forsigtigt op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Når massen er varm (ca. 60–70 °C), fjern gryden fra varmen. Rør den udblødte gelatin i, indtil den er helt opløst.
- Tilsæt citronsaft, citronsyre og en knivspids salt. Smag til og juster syre/sødme efter ønske.
- Sigt massen gennem en finmasket sigte for at fjerne frø og klumper, hvis du bruger hjemmelavet puré.
- Hæld straks massen i en sprøjteflaske eller brug en ske til at fordele den i silikoneformene. Bank formene let mod bordet for at fjerne luftbobler.
- Lad formene stå i køleskab i mindst 2–3 timer, gerne natten over, indtil vingummierne er faste.
- Vend stjernerne ud af formene. Hvis de er lidt klæbrige, kan du lade dem lufttørre på en rist i 1–2 timer eller rulle dem let i sukker.
Tips
- Brug en finmasket sigte for at få helt glatte vingummier uden frøfragmenter.
- For jævn fordeling af små former er en sprøjteflaske eller en pipette meget praktisk.
- Hvis massen skiller eller virker kornet, varm meget let op under omrøring, men undgå at koge gelatinmassen.
- Opbevar stjernerne i en lufttæt beholder med et lag bagepapir mellem lagene for at undgå sammenklæbning.