Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og vand i en stor gryde.
- Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
- Kog massen uden omrøring til den når 150°C (hard crack stage) på et sukkertermometer.
- Fjern gryden fra varmen og rør solbærpuré, citronsaft, citronskal og eddike i.
- Tilsæt evt. et par dråber rød frugtfarve og rør hurtigt.
- Hæld den varme massse på en smurt bageplade eller silikoneunderlag.
- Lad den køle lidt af, og træk eller fold massen til små gnistre eller bryd i mindre stykker, inden den stivner helt.
- Opbevar bolsjerne i en lufttæt beholder.
Variationer
- Udskift solbærpuré med ribs eller brombær for en anden bærsmag.
- Tilsæt et drys lakridspulver for et nordisk twist.
- Lav bolsjer uden citronskal for en blidere smagsprofil.
Serveringsforslag
- Pak bolsjerne ind i små cellofanposer som gave.
- Server som frisk og syrlig snack til kaffe eller te.
Information
I en lille nordisk køkkenhave plukkede en familie solbær til deres årlige slikproduktion. For at give bolsjerne et ekstra pift, tilsatte de frisk citron fra haven og eksperimenterede med at kombinere de syrlige bær med den klare citrus. Resultatet blev sprøde, mørkerøde bolsjer med et frisk citrontwist, der hurtigt blev en favorit blandt børn og voksne. Opskriften er blevet givet videre og tilpasset gennem generationer som en hyldest til naturens smagsnuancer.
Oprindelse
Bolsjer har en lang tradition i Norden, hvor sukker blev kogt til hårde karameller ofte krydret med bær eller urter. Solbær er et klassisk nordisk bær med en intens, syrlig smag, der passer perfekt til slik. Kombinationen med citron giver et frisk modspil, som har været populært i hjemmelavet slik i generationer. Teknikken med at trække og forme bolsjemassen stammer fra gammeldags kogte karameller og gør det muligt at skabe små, sprøde godbidder med flotte farver og smag.
