Solbærgnistre med citrontwist

35 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland sukker, glukosesirup og vand i en stor gryde.
2. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Kog massen uden omrøring til den når 150°C (hard crack stage) på et sukkertermometer.
4. Fjern gryden fra varmen og rør solbærpuré, citronsaft, citronskal og eddike i.
5. Tilsæt evt. et par dråber rød frugtfarve og rør hurtigt.
6. Hæld den varme massse på en smurt bageplade eller silikoneunderlag.
7. Lad den køle lidt af, og træk eller fold massen til små gnistre eller bryd i mindre stykker, inden den stivner helt.
8. Opbevar bolsjerne i en lufttæt beholder.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
• Arbejd hurtigt, når massen er varm, da den stivner hurtigt.
• Du kan forme bolsjerne i små kugler eller flade stykker efter ønske.