Fremgangsmåde
- Kombinér sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykbundet gryde.
- Varm langsomt op under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Kog massen til 120 °C under jævn omrøring.
- Tag gryden af varmen og rør smør, solbærpuré, citronsaft og salt i.
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer, til den er fast.
- Skær i passende stykker og pak eventuelt i bagepapir.
Variationer
- Tilsæt et strejf af vanilje for en rundere smag.
- Prøv at lave en version med hindbærpuré i stedet for solbær.
- Erstat smør med kokosolie for en vegansk variant.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en sød snack til kaffe eller te.
- Pak karamellerne i små gaveæsker som værtindegave.
- Brug karamellerne som topping på is eller dessert.
Information
Denne opskrift er inspireret af en sommerdag i en fransk landsby, hvor friske bær plukkes og forvandles til søde sager. Solbærglimt flødekarameller blev skabt for at indfange det øjeblik af friskhed og sødme i én bid. Ved at kombinere den bløde karamel med den karakteristiske solbærsmag får man en harmonisk balance, som bringer minder frem om både naturens rigdom og den franske konditors håndværk.
Oprindelse
Flødekarameller stammer fra klassiske franske konditortraditioner, hvor kombinationen af fløde, sukker og smør skaber en blød, smidig konfekt. Over tid har variationer med frugtsmage vundet popularitet, især i nordeuropæiske lande hvor bær som solbær er almindelige. Solbærglimt flødekarameller kombinerer den rige karamelbase med den syrlige, friske smag fra solbær, hvilket giver et moderne twist til en elsket klassiker.
