Fremgangsmåde
- Varm fløde, sukker og glukosesirup op i en gryde til 115 °C under omrøring.
- Tag gryden af varmen og rør skovbærpuré og vaniljeekstrakt i.
- Pisk æggehvider stive med flormelis i en ren skål.
- Hæld langsomt den varme flødeblanding i æggehviderne under fortsat piskning.
- Pisk massen til den er tyk og luftig, og kan formes med ske.
- Fordel massen i en firkantet form beklædt med bagepapir og glat overfladen.
- Drys sukker over, og lad flødeskumsstænger sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer.
- Skær i stænger og opbevar i lufttæt beholder.
Variationer
- Erstat skovbærpuré med hindbær eller solbær for variation i smagen.
- Tilsæt et par dråber citronsaft for ekstra friskhed.
- Lav en sukkerfri version ved at bruge erythritol og sukkerfri glukosesirup.
Serveringsforslag
- Server som en sød snack til kaffe eller te.
- Pak i cellofan som en personlig gave.
- Pynt med friske bær ved servering for ekstra farve.
Information
Idéen til Skovbærgnistre opstod ved en sensommerudflugt i skoven, hvor friskplukkede bær blev tilsat til en klassisk flødeskumsopskrift. Resultatet blev en blød og luftig godbid med et let knasende lag sukker på toppen, som mindede om skovens gnistrede lys. Opskriften blev hurtigt en favorit blandt familie og venner, og den kombinerer enkelhed med naturlige ingredienser for at skabe en hyggelig smagsoplevelse.
Oprindelse
Flødeskumsstænger med bær har rødder i traditionelle nordiske desserter, hvor skovbær ofte anvendes til at tilføre friskhed og syrlighed til søde retter. Kombinationen af flødeskum og bær blev populær i hjemmelavet konfekt efter 1900-tallet, hvor let tilgængelige ingredienser og nye opvarmningsteknikker gjorde det muligt at fremstille delikate bløde slikprodukter. Skovbærgnistre adskiller sig ved at integrere en sprød sukkerdrys, der giver en behagelig kontrast til den bløde konsistens.
