Fremgangsmåde
- Forbered et lille fad med bagepapir og drys let med lidt af flagesaltet.
- Varm sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykkbundet gryde ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Kog massen uden omrøring til den når 120 °C på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør smør i, indtil det er helt smeltet og massen er glat.
- Tilsæt det fine havsalt og rør hurtigt sammen.
- Hæld massen ud i det forberedte fad og glat overfladen med en våd spatel.
- Drys straks flagesalt over overfladen for at skabe saltkrystaller.
- Lad massen køle af i stuetemperatur i mindst 3 timer, til den er helt fast.
- Skær eller knæk forsigtigt i små vifter eller firkanter før servering.
Variationer
- Tilsæt et par dråber vaniljeessens for en blød aroma.
- Erstat flagesaltet med røgsmagede saltkorn for en røget effekt.
- Prøv at vende færdige vifter i fint hakkede nødder for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server som små snacks til kaffe eller te.
- Giv dem som del af en hjemmelavet gaveæske.
- Nyd dem som en sød og salt snack til aftenhygge.
Information
Opskriften på Saltkrystal Vifter opstod efter et ønske om at kombinere blød, cremet fudge med en sprød og salt overflade. Ideen kom fra en amerikansk desserttrend, hvor salt bruges til at fremhæve smagsnuancerne i søde retter. Ved at drysse flagesalt på den varme fudge og lade det krystallisere, får man en spændende kontrast mellem det bløde og det sprøde, det søde og det salte. Det er en opskrift, der både kræver lidt tålmodighed og præcision, men som belønner med et anderledes og elegant resultat, perfekt til både hverdag og fest.
Oprindelse
Saltede karameller og fudge har rødder i amerikansk sliktradition, hvor saltet bruges til at fremhæve den søde smag og skabe en kompleks smagsoplevelse. Ideen med at tilsætte flagesalt som krystaller på overfladen stammer fra en moderne tilgang til slikproduktion, hvor tekstur og kontrast vægtes højt. Saltkrystal vifter er en videreudvikling af klassisk fudge, hvor saltet ikke kun er blandet ind, men også præsenteres tydeligt som sprøde saltkorn på toppen, hvilket giver en unik sensorisk oplevelse og en elegant visuel effekt.
