Saltkrystal Vifter
25 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 50 g Glukosesirup
- 1 tsk Havsalt, fint
- 2 tsk Flagesalt
Fremgangsmåde
- Forbered et lille fad med bagepapir og drys let med lidt af flagesaltet.
- Varm sukker, glukosesirup og piskefløde i en tykkbundet gryde ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Kog massen uden omrøring til den når 120 °C på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør smør i, indtil det er helt smeltet og massen er glat.
- Tilsæt det fine havsalt og rør hurtigt sammen.
- Hæld massen ud i det forberedte fad og glat overfladen med en våd spatel.
- Drys straks flagesalt over overfladen for at skabe saltkrystaller.
- Lad massen køle af i stuetemperatur i mindst 3 timer, til den er helt fast.
- Skær eller knæk forsigtigt i små vifter eller firkanter før servering.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- Undgå at røre i massen under kogning for at forhindre krystallisering.
- Du kan justere mængden af flagesalt for mere eller mindre sprødhed.