Fremgangsmåde
- Kom sukker, smør, piskefløde og lys sirup i en gryde.
- Varm op under omrøring til 120 °C (karamelstadiet) på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør røget paprika, havsalt og vaniljeekstrakt i.
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur, og stil den herefter i køleskab i mindst 2 timer.
- Skær de afkølede karamelsnipper i små firkanter og opbevar i lufttæt beholder.
Variationer
- Erstat røget paprika med flydende røg for en mere intens røgsmag.
- Tilsæt finthakkede nødder som pekannødder eller valnødder for knas.
- Lav en chokoladeovertrukket version ved at dyppe karamelsnipper i mørk chokolade.
Serveringsforslag
- Server karamelsnipper som en lille sød snack til kaffe eller te.
- Giv dem som værtindegave pakket i cellofan med bånd.
Information
Denne opskrift blev til under en eksperimenterende aften, hvor ønsket var at kombinere det søde og bløde ved karameller med den intense røgsmag, man kender fra traditionelle skandinaviske retter. Resultatet blev karamelsnipper med et saltet røget touch, som hurtigt blev en favorit blandt venner og familie. Den bløde konsistens og den let krydrede røg gør dem unikke og velegnede som en anderledes lille godbid, der både kan nydes alene eller gives som gave.
Oprindelse
Røgsmag har en lang historie i Skandinavien, hvor det traditionelt bruges til at konservere og tilføre smag til fisk og kød. Inspirationen til røgfyldte karamelsnipper kommer fra denne kulinariske arv, hvor man ønsker at bringe røgens dybde ind i søde sager. Karamel som konfekt har været populær i mange lande, men ved at tilføre røg og salt skabes en ny smagsoplevelse, der er både overraskende og velkendt på samme tid. Opskriften er tilpasset så den kan laves med almindeligt køkkenudstyr og råvarer.
