Røgfyldte Karamelsnipper
30 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 60 g Lys sirup
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Havsalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Kom sukker, smør, piskefløde og lys sirup i en gryde.
- Varm op under omrøring til 120 °C (karamelstadiet) på et sukkertermometer.
- Tag gryden af varmen og rør røget paprika, havsalt og vaniljeekstrakt i.
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Lad karamellen køle af ved stuetemperatur, og stil den herefter i køleskab i mindst 2 timer.
- Skær de afkølede karamelsnipper i små firkanter og opbevar i lufttæt beholder.
Tips
- Brug røget paprika med mild røgsmag for ikke at overdøve karamellen.
- Sørg for at bruge et præcist sukkertermometer for korrekt konsistens.
- Drys evt. ekstra havsalt på toppen inden karamellen størkner for ekstra smagskontrast.