Fremgangsmåde
- Pisk æggehvider med salt til bløde toppe dannes.
- Tilsæt gradvist flormelis under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og stiv.
- Vend forsigtigt kastanjepuré, finthakkede mandler, vaniljeekstrakt og flydende røgessens i marengsen.
- Form små toppe eller flade kager på bagepapir med en ske eller sprøjtepose.
- Tør marengsene ved 90°C i ovnen i 60-70 minutter, eller indtil de er faste udenpå og bløde indeni.
- Lad kastanjecharmerne køle helt af før servering.
- Rul evt. i lidt ekstra flormelis for en smuk finish og for at undgå klæbrighed.
Variationer
- Erstat mandler med hasselnødder for en anderledes nøddeprofil.
- Tilsæt et strejf af kanel eller muskatnød for ekstra varme krydderier.
- Lav en vegansk version ved at bruge aquafaba i stedet for æggehvider.
Serveringsforslag
- Server kastanjecharmer som en elegant snack til te eller kaffe.
- Perfekt som en del af en desserttallerken med chokolade og bær.
- Kan pakkes fint ind og gives som gave i små æsker.
Information
Denne opskrift blev til under en eksperimentel dag i køkkenet, hvor ønsket var at kombinere den bløde sødme fra kastanjer med et hint af røg. Resultatet blev en charmerende, blød marengs med en let, men kompleks smagsprofil, der vækker sanserne. Opskriften hylder både tradition og nyskabelse, og er perfekt for dem, der ønsker at udfordre det klassiske slik med nye aromaer uden at gå på kompromis med tekstur og balance.
Oprindelse
Kastanjemarengs stammer fra det franske konditori, hvor kastanjer ofte bruges i desserter for deres sødme og nøddeagtige karakter. Røgessens er en moderne tilføjelse, inspireret af nordamerikanske og asiatiske smagskombinationer, der bringer en overraskende dybde til den bløde marengs. Kombinationen af blød tekstur og røgfyldt aroma skaber en kontrast, der gør denne type slik særligt elegant og velegnet til særlige lejligheder.
