Røgfyldt Kastanjecharme
95 min · 90 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Kastanjepuré
- 100 g Mandler, finthakkede
- 120 g Flormelis
- 2 stk Æggehvider
- 1 tsk Flydende røgessens
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 0,5 tsk Salt
- Evt. ekstra flormelis til udrulning, efter smag
Fremgangsmåde
- Pisk æggehvider med salt til bløde toppe dannes.
- Tilsæt gradvist flormelis under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og stiv.
- Vend forsigtigt kastanjepuré, finthakkede mandler, vaniljeekstrakt og flydende røgessens i marengsen.
- Form små toppe eller flade kager på bagepapir med en ske eller sprøjtepose.
- Tør marengsene ved 90°C i ovnen i 60-70 minutter, eller indtil de er faste udenpå og bløde indeni.
- Lad kastanjecharmerne køle helt af før servering.
- Rul evt. i lidt ekstra flormelis for en smuk finish og for at undgå klæbrighed.
Tips
- Brug en god kvalitet kastanjepuré for optimal smag.
- Flydende røgessens skal bruges med forsigtighed – start med lidt og smag til.
- Hvis du ønsker en fastere konsistens, kan du tørre marengsene lidt længere ved lav varme.