Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op til 150 °C under omrøring.
- Tilsæt chili, limeskal, limesaft og eddike, og rør godt rundt.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt eventuelt rød frugtfarve og rør hurtigt.
- Hæld massen på en smurt marmorskive eller bagepapir og lad den køle lidt af til håndvarm.
- Træk eller fold massen flere gange for at få glans og luft, hvorefter den formes til små bolsjer.
- Skær eller form bolsjerne i passende størrelser, og lad dem køle helt af og hærde.
- Opbevar bolsjerne i en lufttæt beholder.
Variationer
- Erstat chili med tørret ingefær for en anderledes varme.
- Tilsæt lidt cayennepeber for ekstra styrke.
- Lav en udgave med appelsin i stedet for lime for en sødere citrusnote.
Serveringsforslag
- Server bolsjerne som små smagsbomber til kaffe eller te.
- Pak dem ind som små gaver til venner, der kan lide stærkt slik.
- Perfekte som en opkvikkende pause i løbet af dagen.
Information
En aften i køkkenet ville en slikentusiast eksperimentere med at kombinere det søde og det stærke. Inspireret af sommerens limefrugter og en pose tørret chili, blev idéen til 'Røde flammer' født. Efter flere forsøg med varmegrader og krydderimængder lykkedes det at skabe bolsjer, der både brænder let på tungen og samtidig forfrisker med lime. Den røde farve mindede om levende flammer, og navnet var givet. Nu deles opskriften til alle, der tør smage på ild og friskhed i ét bid.
Oprindelse
Bolsjer har en lang historie i Europa som sukkerslik, hvor sukker koges til høj temperatur og formes til hårde karameller. Kombinationen med chili og citrus er inspireret af traditioner fra bl.a. Mexico og Thailand, hvor krydret slik er populært. Ved at tilsætte chili og lime til bolsjemassen skabes en spændende balance mellem sødme, varme og syrlighed, som giver en moderne og overraskende smagsoplevelse, samtidig med at den klassiske fremstillingsteknik bevares.
