Røde flammer med chili og lime
35 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g Sukker
- 100 g Glukosesirup
- 125 ml Vand
- 1 tsk Chilipulver
- 2 stk Lime, saft og revet skal
- 1 tsk Eddike (5%)
- Rødt frugtfarve (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op til 150 °C under omrøring.
- Tilsæt chili, limeskal, limesaft og eddike, og rør godt rundt.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt eventuelt rød frugtfarve og rør hurtigt.
- Hæld massen på en smurt marmorskive eller bagepapir og lad den køle lidt af til håndvarm.
- Træk eller fold massen flere gange for at få glans og luft, hvorefter den formes til små bolsjer.
- Skær eller form bolsjerne i passende størrelser, og lad dem køle helt af og hærde.
- Opbevar bolsjerne i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- Arbejd hurtigt når massen er varm for lettere formning.
- Du kan justere chilimængden efter ønsket styrke.
- Drys evt. bolsjerne let med flormelis for at undgå sammenklæbning.