Fremgangsmåde
- Blødgør gelatine i koldt vand i 5 minutter.
- Varm sukker og vand op til 120°C under omrøring.
- Tilsæt bærpuré, chilipulver og citronjuice, og varm op til 130°C.
- Klem vandet ud af gelatinen og rør det i den varme sukkermasse, indtil det er opløst.
- Pisk æggehvider stive i en ren skål.
- Hæld langsomt den varme sukkermasse i æggehviderne under konstant piskning, indtil massen er tyk og luftig.
- Hæld massen i en form foret med bagepapir og drysset med flormelis.
- Lad krystallerne sætte sig i mindst 4 timer ved stuetemperatur.
- Skær i små firkanter og vend dem i flormelis for at undgå sammenklistring.
Variationer
- Erstat røde bær med mango eller passionsfrugt for en tropisk version.
- Tilføj lidt vaniljeekstrakt for en rundere smagsoplevelse.
- Lav en sukkerfri udgave ved at bruge erythritol og agar-agar i stedet for gelatine.
Serveringsforslag
- Server som en krydret snack til kaffe eller te.
- Pynt desserter med små flammekrystaller for farve og smag.
Information
Idéen til Røde Flammekrystaller opstod under et eksperiment i køkkenet, hvor ønsket var at skabe en ny type blødt slik med både farve og kant. Ved at kombinere søde røde bær med et diskret spark af chili blev resultatet en spændende kontrast, der overrasker smagsløgene. Krystallerne er perfekte til dem, der ønsker en anderledes snack med både sødme og varme. De er blevet en favorit blandt venner og familie, især til hyggestunder med kaffe eller som en sjov gave.
Oprindelse
Røde Flammekrystaller er inspireret af konfekttraditioner, hvor sukker koges til præcis temperatur og kombineres med naturlige smagsgivere som bær og chili. Ideen om at blande sødt med stærkt stammer fra fusion-køkkener, som har vundet popularitet verden over. Krystallerne har fået navn efter deres klare røde farve og den varme, brændende eftersmag, der minder om flammer. De fremstilles typisk ved at piske en sukker- og gelatineblanding til en luftig masse, der derefter skæres i små stykker og drysses med flormelis for at bevare tekstur og forhindre sammenklistring.
