Røde Flammekrystaller

45 min · 130 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Blødgør gelatine i koldt vand i 5 minutter.
2. Varm sukker og vand op til 120°C under omrøring.
3. Tilsæt bærpuré, chilipulver og citronjuice, og varm op til 130°C.
4. Klem vandet ud af gelatinen og rør det i den varme sukkermasse, indtil det er opløst.
5. Pisk æggehvider stive i en ren skål.
6. Hæld langsomt den varme sukkermasse i æggehviderne under konstant piskning, indtil massen er tyk og luftig.
7. Hæld massen i en form foret med bagepapir og drysset med flormelis.
8. Lad krystallerne sætte sig i mindst 4 timer ved stuetemperatur.
9. Skær i små firkanter og vend dem i flormelis for at undgå sammenklistring.

Tips

• Brug en sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Justér chilimængden efter hvor stærk du ønsker krystallerne.
• Opbevar i en lufttæt beholder for at bevare sprødheden.