Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
- Rist vaniljekornene på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter, til de dufter intenst og let karamelliserede.
- Kom sukker, smør, piskefløde, sirup og de ristede vaniljekorn i en gryde.
- Varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Kog karamellen ved medium varme til den når 120 °C på et sukkertermometer (blød kugle).
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Drys straks med Maldonsalt efter smag og lad karamellen køle helt af.
- Skær i passende stykker og pak ind i pergamentpapir.
Variationer
- Tilsæt en smule kanel eller kardemomme for krydret variation.
- Udskift Maldonsalt med groft havsalt for et kraftigere saltet præg.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en delikat snack eller gavesæt.
- Perfekte til at lægge i små glas eller æsker som værtindegave.
Information
Denne opskrift blev til, da ønsket om at kombinere den bløde, cremede karamels sødme med en dyb, aromatisk vaniljesmag mødte trangen til et saltet twist. Ved at riste vaniljekornene opdagede vi en ny dimension af smag, der gjorde karamellerne mere komplekse og interessante. Maldonsaltet tilføjer en sprød kontrast, der fremhæver alle smagsnuancerne. Disse karameller har siden været en favorit til små gaver og hyggestunder, hvor det enkle og det raffinerede går hånd i hånd.
Oprindelse
Bløde karameller har en lang historie i England, hvor de ofte blev lavet med smør, fløde og sukker for at skabe en rig, cremet konsistens. Kombinationen med vanilje er klassisk, og tilsætningen af salt som Maldonsalt har vundet popularitet for at fremhæve karamellens sødme og give en balanceret smagsoplevelse. Ristning af vaniljekornene er en teknik, der forstærker vaniljens aroma og tilføjer dybde til karamellen. Denne metode gør det muligt at lave karameller med en både traditionel og moderne karakter hjemme i køkkenet.
