Ristet Vaniljekaramel med Maldonsalt
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 1 stk Vaniljestang
- 3 spsk Lys sirup
- Maldonsalt, tsk
Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
- Rist vaniljekornene på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter, til de dufter intenst og let karamelliserede.
- Kom sukker, smør, piskefløde, sirup og de ristede vaniljekorn i en gryde.
- Varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Kog karamellen ved medium varme til den når 120 °C på et sukkertermometer (blød kugle).
- Hæld karamellen i en smurt form beklædt med bagepapir.
- Drys straks med Maldonsalt efter smag og lad karamellen køle helt af.
- Skær i passende stykker og pak ind i pergamentpapir.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
- Undgå at røre i karamellen under kogning for at forhindre krystallisering.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.