Fremgangsmåde
- Hak den hvide chokolade fint og læg den i en varmefast skål.
- Kom fløde, smør, revet frisk ingefær, honning, citronzest og 1 spsk citronsaft i en lille gryde. Varm til lige under kogepunktet (ca. 85°C), rør så ingredienserne frigiver smag, men lad det ikke koge voldsomt.
- Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Lad stå 1 minut, og rør derefter blødt med en spatel til en blank ganache.
- Rør vanilje, fi nthakket ingefærkonfekt, cayenne og salt i ganachen. Smag til og juster chilien efter ønske.
- Dæk skålen med plastfolie, og stil ganachen i køleskabet 1–2 timer, eller indtil den er fast nok til at formes.
- Brug en lille ske eller melonudstikker til at portionere ca. 12–20 g masser. Rul hurtigt mellem let fugtige hænder til kugler.
- Rul kuglerne i flormelis eller kokosrasp, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Køl 30 minutter mere, så de sætter sig helt.
- Opbevar kuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag dem ud 10–15 minutter før servering, så smagen kommer til sin ret.
Variationer
- Byt hvid chokolade ud med lys eller mørk chokolade og erstat citron med lime for en mere tropisk tone.
- Lav en vegansk version med kokosfløde og vegansk hvid chokolade.
- Rul nogle kugler i knust kandiseret ingefær for ekstra tekstur og styrke.
- Tilsæt en lille smule matcha i flormelisen for grøn farve og en bitter kontrast.
Serveringsforslag
- Server i små papirforme som petit four til kaffe eller te.
- Pakket i cellofanposer med bånd som værtindegave.
- Anret på en desserttallerken sammen med friske bær for balance mellem syre og sødme.
Information
Ideen til disse kugler kom efter en sen eftermiddag med rester af kandiseret ingefær og for mange citroner. En lille portion hvid chokolade og fløde blev omdannet til en ganache, der trængte til et modspil — et hurtigt drys cayenne gav præcis den varme, der løftede smagen. Kuglerne blev hurtigt en favorit blandt venner: små, skarpe i starten fra citronen, varme fra ingefæren og med en sødlig afrunding fra den hvide chokolade. De er lette at lave i små portioner, alsidige til gaver og gode som en uventet mundfuld efter middagen.
Oprindelse
Trøfler har oprindelse i den europæiske konditortradition som små kugler af chokoladeganache. Denne variant bygger bro mellem den klassiske trøffel og asiatiske smagsprofiler ved at tilføre frisk ingefær, kandiseret ingefær og et strejf chili sammen med citronens syrlighed. Det er et moderne resultat af krydsfeltet mellem europæisk konfitering og det asiatiske køkkens kærlighed til skarpe, aromatiske ingredienser. Kombinationen er praktisk og opstår ofte i hjemmekøkkener, hvor overskud fra krydderier bruges til at skabe nye, intense småkager, der både fungerer som konfekt og som smagskoncentrat til kaffe eller te.
