Pikante Citron-Ingefær Kugler
40 min · 85 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Hvid chokolade, hakket
- 120 ml Piskefløde
- 25 g Smør, usaltet
- 15 g Frisk ingefær, fintrevet
- 40 g Ingefærkonfekt (fint hakket)
- 1 stk Citron (revet skal + 1 spsk saft)
- 1 spsk Flydende honning
- 0,25 tsk Cayenne eller chiliflager (juster efter smag)
- 0,25 tsk Fint flagesalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 50 g Flormelis til rulling
- 50 g Kokosrasp (valgfrit, til rulling)
Fremgangsmåde
- Hak den hvide chokolade fint og læg den i en varmefast skål.
- Kom fløde, smør, revet frisk ingefær, honning, citronzest og 1 spsk citronsaft i en lille gryde. Varm til lige under kogepunktet (ca. 85°C), rør så ingredienserne frigiver smag, men lad det ikke koge voldsomt.
- Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Lad stå 1 minut, og rør derefter blødt med en spatel til en blank ganache.
- Rør vanilje, fi nthakket ingefærkonfekt, cayenne og salt i ganachen. Smag til og juster chilien efter ønske.
- Dæk skålen med plastfolie, og stil ganachen i køleskabet 1–2 timer, eller indtil den er fast nok til at formes.
- Brug en lille ske eller melonudstikker til at portionere ca. 12–20 g masser. Rul hurtigt mellem let fugtige hænder til kugler.
- Rul kuglerne i flormelis eller kokosrasp, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Køl 30 minutter mere, så de sætter sig helt.
- Opbevar kuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag dem ud 10–15 minutter før servering, så smagen kommer til sin ret.
Tips
- Hak chokoladen meget fint for hurtigere smeltning og glattere ganache.
- Hvis ganachen er for blød, køl yderligere; for fast konsistens kan du tilsætte lidt ekstra chokolade.
- Rul kuglerne med let fugtige hænder (smør et meget tyndt lag vand på hænderne) for at undgå at massen klistrer for meget.
- Justér chilien gradvist — lidt går langt i små kugler.
- Brug både citronzest og lidt saft for at få maksimal friskhed uden at vandige massen.