Fremgangsmåde
- Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog til 120 °C under omrøring.
- Pisk æggehviden stiv i en ren skål samtidig med, at sukkersiruppen koger.
- Når sukkersiruppen når 120 °C, hældes den i en tynd stråle i den stive æggehvide under kraftig piskning.
- Pisk massen til den er tyk, blank og lidt afkølet.
- Tilsæt pebermynteolie, citronsaft og vaniljesukker, og vend det forsigtigt i massen.
- Sprøjt små toppe af massen på bagepapir med en sprøjtepose eller ske.
- Lad pebermyntekysene tørre tildækket i mindst 4 timer eller natten over ved stuetemperatur.
- Drys med flormelis og opbevar i en lufttæt beholder.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt finthakket mørk chokolade som pynt for ekstra smagskontrast.
- Lav en variant med appelsinolietilsætning i stedet for pebermynte for en frisk citrusversion.
- Erstat pebermynteolie med frisk mynteekstrakt for en mildere smag.
Serveringsforslag
- Server som frisk og sprød snack til eftermiddagskaffen.
- Pak i cellofan og giv som gave til jule- eller fødselsdagskalendere.
- Brug som topping på desserter eller varm chokolade for en frisk pebermynteoplevelse.
Information
Denne opskrift på pebermyntekys er inspireret af den nostalgiske tradition med hjemmelavet skumkonfekt, som mange familier har nydt gennem generationer. Kombinationen af den lette, luftige tekstur og den friske pebermynte skaber en godbid, der både føles klassisk og forfriskende. Opskriften er udviklet med tanke på enkelhed og realisme, så den kan laves i et almindeligt køkken uden avanceret udstyr. At lave pebermyntekys er en hyggelig proces, hvor man kan eksperimentere med former og smag, og den færdige konfekt er perfekt til at dele med familie og venner ved særlige lejligheder eller bare som en frisk snack.
Oprindelse
Pebermyntekys stammer fra en tradition for skumkonfekt, der har rødder tilbage til midten af 1900-tallet, hvor hjemmelavede skumfiduser var populære som festligt og let slik. Kombinationen af æggehvide og sukkersirup, pisket til en fast masse, har længe været brugt til at skabe lette og luftige søde sager. Pebermynteolie blev tilføjet for at give en frisk og kølende smagsoplevelse, som både var populær i juleperioden og som sommergodt. Traditionen med at lade pebermyntekys tørre ved stuetemperatur gør dem sprøde uden at være hårde, hvilket adskiller dem fra blødere skumfiduser.
